谈起酒文化，可谓源远流长。

　　

　　从史前时代开始的酿酒习俗，到夏朝酒文化盛行，“爵”成为我国已知最早的酒器；再到商代，酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视，纣王造酒池可行船；以及周代出现的“酒祭文化”、春秋战国时期酿酒技术的提高和秦汉年间出现“酒政文化”等……，可以说在中华文明五千年的历史长河中，酒文化源远流长，驰名中外。

　　

　　在中国传统的名酒中，发源于陕西的西凤酒诞生于中华文明和中国农耕文明的发祥地——陕西宝鸡，她孕育于 6000 年前的仰韶文化时期，诞生于 3000 年前的殷商晚期，成长于秦汉，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，是中国古老的历史文化名酒之一。
 

　　

　　记者了解到，在新中国工业起步之初，陕西建成了24个国家布局项目和诸多三线建设项目，这些都是陕西工业文化的宝贵财富。西凤酒作为陕西在深入挖掘工业遗产保护利用过程中涌现的工业遗产之一，有着其独特的历史文化底蕴……

　　
酒厂正门

 

　　西凤，华夏之源有国酿

　　

　　“百礼之会，非酒不行”。自商周以来，酒与国家的礼制及社会的文化环境有着密切的关系。根据出土于殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在3000多年前，产于秦地雍城而得名“秦酒”也称“秦饮”，是当时的王室御酒，被广泛应用于国家祭祀典礼中。“秦酒”就是我们所说的西凤酒的前身。

　　

　　此后，随着汉、唐等王朝的兴衰更替，西凤酒的名字几经改变，分别为秦饮、秦州春酒、柳林酒、橐泉酒、凤翔烧酒。

　　

　　据介绍，唐代时西凤酒被称为“柳林酒”。该酒是由过去发酵度数较低的黄酒改进为经过蒸馏的度数较高的白酒，即酒醅先发酵，之后还要在蒸锅中蒸馏出酒，酒味醇厚，口感更好。

　　

　　到了宋代，西凤酒易名“凤翔橐泉酒”，此酒名称从酿造工艺的进步中得来。由于酿造工艺的持续改进，该酒的产量和质量大为提高，酒税成了当时官府财政收入的重要来源。

　　

　　北宋中期，苏轼来到凤翔府任签书判官。他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为全国闻名的酒乡。

　　

　　南宋的张能臣著《酒名记》曾记载：众酒之中以“凤翔橐泉酒”最为称著。

　　

　　明清时期，随着秦商的崛起，西凤酒及其酿造技艺走遍全国，至今四川仍有“盐井陕帮开，曲酒陕西来”的民谣传说。

　　

　　清代，酿酒作坊遍布凤翔的柳林，所酿西凤酒在光绪二年举行的南洋赛酒会上荣获二等奖。

　　

　　民国时期，凤翔有“昌顺振”“兴盛生”“福成生”等作坊80多家，年产白酒250多万公斤，为县境内输出货物之大宗，销路极广。1951年，西凤酒作为国货代表受邀参加巴拿马万国博览会，并获金奖，世人赞誉当时盛况“西凤酒香入云霄，衔杯却赞柳林豪，五味俱全真醇美，博得今古誉声高”。1956年，当时的陕西省工业厅在公私合营的基础上，投资195万元在凤翔县的柳林镇建立国营西凤酒厂。

　　

　　三千年无断代传承的酿制技艺不仅积淀了西凤酒深厚的文化内涵，也见证了中国酿酒人一步步从远古智慧迈向现代化文明的奋斗历程。

茅台镇石碑文“蜀盐入贵州，秦商聚茅台”

　　

　　一滴西凤酒，半部华夏史

　　

　　在五千年中华灿烂的文化历史上，西凤酒始于殷商，走过了三千年历史风雨，可以说，一部上下五千年的中华文明史，就是浸润在古老西凤酒中的中华酒文化史。

　　

　　以酒成礼、以酒酬功、以酒载道、以酒承史，西凤酒的发展历程也承载了华夏文明的厚度。

　　

　　有人说，西凤酒是中华民族的礼仪之酒。三千多年前，商周的先民们取凤渠活水，育五谷杂粮,掘地为窖,蒸粮为酒，得甘泉佳酿，清冽醇馥。美酒因其产地称秦，故称“秦饮”。有铭文记载，周公东征获胜而归后，就以“秦饮”犒赏三军。

　　

　　西凤酒是胜利之酒。秦始皇统一天下之后，以“秦”字为发源于“成周兴王、嬴秦创霸”之地的美酒正式命名，并在开国大典上大宴群臣，以歌伟业，以求国祚；

　　

　　西凤酒是书同文、车同轨的统一之酒。西凤酒伴随着张骞出塞的脚步，闻名于丝绸之路。汉武帝更是用西凤酒为霍去病将军率领的征西将士饯行壮色；

　　

　　西凤酒是壮行之酒，唐代名臣裴行俭送波斯王子回国途经凤翔，畅饮西凤酒并留下了：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞”的名句。他回京后将西凤酒献给高宗皇帝，自此，西凤酒被列为唐皇室御酒，以飨诸国来宾使节。

　　

　　西凤酒是铭记邦交的友谊之酒。宋代东坡先生出仕凤翔，喝西凤酒，望终南山，留下了“花开美酒曷不醉，来看南山冷翠微”的千古名句。从此当地酒业得以蓬勃发展，凤翔成为了全国闻名的酒乡。

　　

　　西凤酒还是振兴一方的财富之酒，西凤酒的酿酒师们严循古法工艺，春开坛、夏制曲、秋立窖、冬封藏，只为留住那酒中传承的华夏文明独有的味道。

　　

　　西凤酒里，孕育着华夏璀璨文明的千年历史，闪烁着中国传统文化的耀眼光芒。

　　1962年出版的《中国轻工业》杂志第33页描述“西凤酒形成茅台的雏形酒”

　　

　　三千年纯酿，传递中外情谊

　　

　　那么，西凤酒何以得名？据介绍，凤翔古称雍、雍州、雍城，唐朝以后，凤翔又是西府台的所在地，人称西府凤翔，西凤酒因此而得名。

　　

　　而“西凤酒”的名称首次出现在1933年的美国芝加哥博览会上。1952年，西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒共同被评为首批“中国四大名酒”。作为新中国“凤香型”白酒国家标准的制定者之一，西凤酒经过三千年无断代传承的沉淀和现代工业技术的不断升级，已逐步形成大曲发酵、酿造独特、储存创新的工艺特点。

　　

　　西凤酒的发展，一直以来得到了国家领导人的关心与关注。

　　

　　据中国知青网理事长周秉和讲述，中共中央在延安的13年期间，西凤酒多次作为迎接外国友人、统一战线同盟，庆祝重大胜利的专用酒。

　　

　　1945年，重庆谈判前夕周总理特地委托中共西北中央局书记习仲勋安排八路军西安办事处采购西凤酒，作为在渝期间接待馈赠礼品。1956年，毛泽东主席在首都机场欢送印尼总统苏加诺返回途中，到新街口西安饭庄用餐也引用的是西凤酒，并敬了餐馆服务员刘广通一杯西凤酒。1989年，时任全国人大副委员长的习仲勋同志来宝鸡视察期间，听取了西凤酒企业发展的专题汇报，回京后欣然为西凤酒题词：“陕西西凤酒好”，体现了老一辈无产阶级革命家为振兴民族工业品牌发展寄予的殷切期望。

　　

　　如今，西凤酒厂充分发挥工业遗产丰富资源，大力推进西凤酒博物馆、西凤老街和万吨酒海库的规划建设；此外，还带动农民增收致富，在乡村振兴的发展道路上，为当地贡献了一份西凤力量。

　　

　　“明月几时有，把酒问青天”，请您也来嘬一口小酒，细细品味华夏文化的历史底蕴。（文/记者 张静）