秦巴深处，云雾缭绕，茶垄连绵，一种古老而又崭新的绿意，正在深山里悄然生长。

这股绿意，连着一条炙手可热的产业赛道。近年来，抹茶消费持续升温，产业规模高速扩张，成为茶产业版图中备受瞩目的增长极。在这股产业浪潮中，陕西这个传统意义上以绿茶、茯茶闻名的西北茶产区，正凭借“富硒”这一独特禀赋加速起跑，让沉寂的夏秋茶资源变成茶农增收的“绿色银行”，悄然改写着西北茶产业的发展版图。

这场突围因何而起，又将走向何方？

从东方古韵到新消费风口

要读懂陕西茶区的这场突围，首先要看清抹茶这条赛道本身的分量。

最新发布的《2026中国抹茶产业发展报告》显示，2025年，中国抹茶产量突破1.2万吨，占全球近70%，近5年产业年均复合增长率高达28.67%。这组数据背后，是一场酝酿千年的产业变革：源自中国魏晋“末茶”、历经唐宋鼎盛、却在明代几乎断绝的古老技艺，正以惊人的速度回归世界消费舞台的中心。

我国是茶的故乡，而抹茶，则是中华茶文化中最古老、最精致的形态之一。

如今，这一古老饮品正经历一场跨越时空的回归。近年来，受全球健康饮食浪潮与中国新式茶饮全球风靡的双重驱动，抹茶凭借风味、色泽、营养优势，成为全球增速最快的茶叶品类。曾经被束之高阁的传统“雅物”，如今精准踩中了年轻群体的健康诉求与社交需求。

抹茶富含茶多酚与氨基酸，契合了当代消费者对“天然、健康”的极致追求；而其高饱和度的翠绿色泽，在社交平台上自带“颜值正义”的传播属性，迅速成为了年轻人彰显品味的生活符号。更重要的是，它精准填补了咖啡消费的空白地带，既保留了饮品的仪式感，又拒绝咖啡因焦虑，兼具功能性与社交性的特质，让抹茶从单纯的饮品升级为社交“硬通货”。

值得注意的是，今天消费的抹茶，本质上是一种高度标准化的工业品。它的复兴不仅依赖“抹茶故里”的文化IP，更依赖特定种植工艺与现代化设备。目前，全国范围内碾茶初制厂约120家，抹茶精制厂约80家。根据预测，2026年中国抹茶产量将增长30%以上，甚至可能摸高到50%，达到1.5至1.7万吨规模。这意味着，仅中国的产量，就将逼近2025年全球总产量。从全球视野看，亚洲是抹茶最主要的生产基地与消费市场。2020年全球抹茶总产量为8266吨，而2025年全球总量跃升至17600吨，市场规模突破47亿美元，预计2029年将超70亿美元。其中，中国2025年市场规模约230亿元。

此外，新茶饮也是中国抹茶产能消化的独特通道。2025年全年，抹茶在茶饮市场的爆发尤为显著。数据显示，统计的42个茶饮品牌中，27个推出了抹茶产品，占比超六成；收录抹茶新品102款，在含茶产品中的占比从6.3%升至7.6%。多家头部品牌推出的“抹茶系列”年销量超1亿杯，带动抹茶原料需求增长40%，也直接推高了上游生产企业的订单量。中国头部新茶饮品牌加速出海，抹茶与超微茶粉作为核心原料之一，将带动中国抹茶原料的海外需求增长，同时也是建立海外品牌认知的重要路径。

而新零售渠道的爆发，则把抹茶从烘焙店里的辅料推向了前台。有电商平台在贵州建立“抹茶村”，通过直连产地的“反向定制”把控品质、打响产地IP；今年旗下超市推出“抹茶季”活动，新品上线首月，抹茶烘焙品类销售额同比增长300%，对贵州高山抹茶的采购量也增至以往的5倍。一家全球连锁商超今年也已推出数十款自有品牌抹茶产品，涵盖烘焙、零食、饮品、酱料等品类。据一家抹茶专门店的工作人员表示：“经常工作日中午店里遍坐满了消费者；到了周末，热销款饮品一天能卖100多份，抹茶冰淇淋一天也能卖出上百份。”

从魏晋的捣末煮茶到唐宋的点茶斗艺，从明代的技艺断绝到如今的产业复兴，抹茶用上千年时间画了一个完整的圆。曾经只属于文人雅士的风雅之事，如今以更加开放、多元的形态融入亿万普通人的日常生活。中国抹茶产业的崛起，不是靠文化怀旧的情怀，而是靠产能、标准、技术创新与消费洞察共同构筑的硬实力。

风口已至，产区竞逐。当各大传统茶区纷纷抢滩这条黄金赛道时，地处西北的陕西，也找到了属于自己的切入口。

以抹茶产业为突破口

提起中国茶，人们首先想到的往往是江南。但在大西北，陕西其实是一个不折不扣的茶业大省：陕南的汉中、安康、商洛三市地处秦岭、巴山之间，气候温润、雨量充沛，是茶树生长的天然适生区。千百年来，陕西茶以绿茶醇厚、红茶温润、茯茶“金花”独步而闻名，咸阳茯茶更是沿着古丝绸之路香飘西域，成为西北茶文化的标志性符号。在安康，全市茶园面积已达112万亩，茶产业成为陕南山区覆盖面最广、带动力最强的农业主导产业之一。

仲夏时节，秦巴山区层峦叠翠。在安康市平利县的一处抹茶基地，茶农们穿梭于茶垄之间，将一片片鲜嫩的夏秋茶芽叶采入竹篓。这些曾经被弃采或廉价处理的“废叶”，如今摇身一变，成为制作高端抹茶的优质原料，为老茶园注入了全新生机。“以前我们茶园只采春茶和大宗茶，采摘周期短、收益有限。现在引进了抹茶产业，从春到秋能采好几茬，全年收益稳步提升，比以前更有保障了。”基地负责人脸上满是笑意。

长期以来，在全省“春茶独秀”的大格局中，平利未能置身事外。春茶市场日趋饱和、竞争日趋激烈，而海量的夏秋茶资源却沉睡在山间——产业陷入“守着金山要饭吃”的增收瓶颈。如何让沉睡的夏秋茶资源“醒”过来，不仅是茶农的期盼，更是茶产业从“大”到“强”必须跨越的一道坎。

转机出现在平利县对茶产业发展新赛道的精准把握。近年来，平利县坚持“生态优先、绿色升级”理念，将碾茶抹茶产业作为抢占茶业新赛道、培育农业新质生产力的重要抓手，努力把生态优势转化为发展优势和经济优势。

与此同时，平利的转身也踩在了全国抹茶产业爆发的鼓点上。从贵州铜仁到浙江武义，传统茶产区纷纷加速转型。在这轮“东茶西进、全域开花”的产业浪潮中，陕西没有缺席，而是以抹茶为切口盘活夏秋茶资源、延伸产业链条，平利的路径与全国传统茶产区的转型逻辑一脉相承。

由于消费者食用或饮用抹茶产品时，是完全吃进了作为原料的抹茶，因此对茶叶品质要求极高。平利县委托专业机构对50个园区的水样、土样、茶样进行检测，农残、重金属等指标全部达到欧盟标准，随机抽检的10个园区全部符合欧盟有机标准，茶园管护过程中不施化肥，病虫害防治采用物理技术，确保抹茶品质。经权威机构检测，平利县所产富硒碾茶全部达到A级品质标准，氨基酸、茶多酚、叶绿素及硒元素含量均达国内一流标准，细度达千目级别，色泽翠绿匀润，香气清雅，口感鲜爽甘醇。

此外，为推动碾茶抹茶产业落地生根，平利县主动对标国内茶产业先进地区，远赴浙江、贵州、江苏等地考察招商，成功与抹茶龙头企业绍兴御茶村茶业有限公司达成合作，并邀请陕西美农网络科技有限公司共同出资，建成2条智能化碾茶生产线，培育碾抹茶基地2000余亩。从无到有的生产线，填补了平利在碾茶抹茶标准化加工领域的空白，为全县茶产业转型升级开辟了新路径。

在平利一家抹茶企业的加工车间，全自动碾茶生产线正高效运转，新鲜茶叶在这里要经过贮青、切叶、杀青、冷却、初烘、梗叶分离、复烘等多道标准化工序，工作人员全程紧盯设备运行、实时调试参数，确保各环节衔接顺畅、运行平稳。“7公斤优质鲜叶可加工成1公斤精品碾茶，碾茶市场售价每公斤160元，亩均产值平均高达万余元。”企业负责人算了一笔经济账，“相较于传统干茶售卖模式，碾茶抹茶精深加工让茶叶附加值提升数倍。”

而在碾抹茶种植区，传统茶园经过标准化改造后，亩产鲜叶稳定达到1000公斤，按市场单价每公斤6至10元计算，仅鲜叶亩产收入就可达6000至7000元，相较传统种植方式，原叶亩产效益提升50%以上。

平利的探索并非孤例。在汉中镇巴，杨家河镇现代农业产业园区建成汉中首家、西北规模领先的专业化抹茶生产基地，4条智能加工生产线日均处理夏秋鲜叶超4万斤，茶园亩均年收入超1.2万元。

“以前很多茶园只采春茶，采完就闲大半季。发展起碾抹茶后，几乎没有农闲，收入也提升了不少。”一位茶农的话，道出了这片叶子带给普通茶农的改变。

当夏秋茶从“废叶”变成高端原料，当茶园从“一季忙”变成“四季忙”，一条以抹茶为突破口的转型路径，正在秦巴山水间连点成面。

连点成面之后，如何行稳致远？平利人把目光投向了更远的未来。

未来图景：锚定“1021”目标

当陕西这个西北茶产区，以“富硒”为特色、以“碾茶抹茶”为新赛道谋求产业突围之时，平利县也锚定了一个清晰的未来坐标：3年建成10条碾茶生产线、2条抹茶生产线、1家抹茶衍生品企业的“1021”目标，力争到2028年，年产碾茶1500吨、抹茶1000吨以上，实现综合产值15亿元，努力把平利建成全国硒地抹茶第一县。这并非悬浮在文件上的口号，而是已经由土地、车间与资本共同浇筑的坚实底座。

今年5月，“安康硒地碾抹茶”在西安正式发布上市，并亮相第十届丝绸之路国际博览会，一举填补了西北抹茶产业的空白。平利的入场，意味着这抹“安康绿”抢下了区域市场的先发身位。与此同时，通过常州的对口帮扶，江苏鑫品茶业有限公司就“平利抹茶全产业链一体化项目”与平利县现场签约，平利与抹茶产业先发地区的协作网络越织越密。从区域展会到跨区协作，从借船出海到引凤来栖，平利正以开放姿态把深山里的抹茶接入全国产业网络。

但能够在市场站稳，最终要靠产品和消费者说话。在平利县一家茶业公司的直播间里，抹茶粉、抹茶蛋酥卷、抹茶华夫脆琳琅满目，后台订单提示音接连响起。据介绍，凭借碾抹茶产业发展的“快车”，这家企业加快研发抹茶新品，通过电商将产品销往全国各地。“这款茉莉抹茶蛋酥卷，刚上架一个月就销售了上万盒。我们将不断开发抹茶糕点、抹茶酸奶、抹茶冰淇淋等产品，打响平利硒地碾抹茶品牌。”企业相关负责人表示。

一个爆款打开一个品类，一个品类撑起一个品牌——平利抹茶的市场破圈，正是从这样的消费触点开始的。“产品上市以后，我们将充分发挥我们的电商优势，通过直播带货，把我们的产品卖向全国，让更多的消费者了解到我们的好产品，实实在在地让农户增收致富，企业增收。”还有企业负责人说道。

一片叶子富了一方百姓，而平利的“野心”不止于此。随着深加工技术持续突破和新消费场景不断延伸，平利抹茶正以新式茶饮、抹茶食品、抹茶化妆品等多种“打开方式”被世界看见。“吃茶、用茶、赏茶”的高附加值方向，正把平利碾抹茶从“绿叶加工”推向“功能原料”新赛道——抹茶不再只是杯中的一抹绿，而是可以进入烘焙车间、饮品吧台、日化配方的工业原料，市场边界由此被成倍放大。

而更远的图景在文旅——依托“高山、绿色、富硒”的生态资源，平利已走出一条茶旅融合之路。未来，遮阴覆网的抹茶基地、高效运转的加工车间、可看可做的体验工坊，将与茶园观光、研学体验、新式茶饮消费场景串珠成链，让游客从“看茶”走向“懂茶”，从“买茶”走向“把茶过成一种生活”。卖场景、卖体验，正是15亿元综合产值的深层构成，它意味着平利抹茶的收入结构将不再依赖卖原料、卖产品的单一通道，而是由产品消费、场景消费、体验消费共同支撑。

从种植端的“龙头企业+合作社+农户”模式，让茶农通过土地流转获租金、基地务工挣薪金、鲜叶销售得现金，实现“一地多收”；到加工端10条碾茶产线与2条抹茶产线补齐标准化深加工短板，推动全县茶企向高端化、精细化转型；再到研发端持续攻关抹茶原料高效提取、风味稳定与功能性成分保留，抹茶衍生品企业以新式茶饮、食品、化妆品等多种形态打开市场；最后在销售与文旅端，电商直播、区域公用品牌与茶旅融合场景互为支撑、彼此导流——这条覆盖种植、加工、研发、销售、文旅的全产业链，正在秦巴腹地加速成型。

从千年“末茶”的文化回响，到产业风口上的乘势而上；从夏秋“废叶”的身价倍增，到“1021”目标的渐次铺展——秦巴深山里的这“一抹绿”，染绿的是茶园，激活的是产业，富裕的是百姓。（文/记者冉旭阳）