一锅汤主要由固态食材、液态汤水和漂浮的油脂组成，不同部分的营养素含量也不同。蛋白质、多糖、钙、镁、铁等矿物质难溶于水，集中在固态的食材里。水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水，多集中在汤水中。密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素，漂浮在汤的最上层。如果只喝汤，摄入的主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子营养素，所以建议喝汤时也吃点“料”。