陕西省渭南市澄城县的水盆羊肉，因汤清肉嫩，不膻不腻，鲜醇可口而久负盛名。

　　用料

　　羊肉、花椒、盐、味精、香菜、小葱花、小茴香、桂皮、香叶、生姜、草果

　　做法

　　1.鲜羊肉剔骨，将羊肉与骨头分别洗净；

　　2.将羊肉放入锅内加水烧开，再将羊骨砸断放入锅中和羊肉一起继续煮半个小时，放入香料（装入布袋扎紧）。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原锅内（原汁原锅），用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时（火候要保持肉汤冒泡），撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成片装碗；

　　3.把适量原汤浇在肉片上，放入少许味精、香菜和小葱花即可。

　　特点

　　肉烂汤清，味美可口，配上“月牙饼”、大蒜和泡菜同吃，口味尤美。

      澄城水盆羊肉（本文图片由东方寒恒提供）