卤肉饭成品图
2019-02-28 12:02:24
来源：美食杰
分享到
用料
主料：五花肉300克 干香菇6朵 洋葱60克 鸡蛋3—5个
辅料：生抽10克 冰糖8克 老抽10克 盐5克
TIPS
1/ 做卤肉饭的五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉，一来可以煸出猪油炒菜提香，二来肥瘦相间的肉丁吃起来口感不会腻，也不会柴。
2/ 鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋，煮出来非常入味。
主料：五花肉300克 干香菇6朵 洋葱60克 鸡蛋3—5个
辅料：生抽10克 冰糖8克 老抽10克 盐5克
1.大米用清水淘洗3-4遍至水清，然后浸泡10分钟，取200克矿泉水倒入大米中。（运稻嘉是新米含水量高，不宜放太多水，米和水的比例1比1.1就好，喜欢Q弹的可以按照水少的比例，喜欢绵软的可以按照水多一点的比例。）
2.电饭锅选“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。
3.香菇、洋葱切丁备用。（干香菇比新鲜香菇会更香一些，使用之前提前2小时用温水泡发。）
4.五花肉去皮，切丁备用。
5.锅中少许油烧七成热，下入肉丁，翻炒2-3分钟出油，然后盛出备用。
6.锅中留适量煸炒五花肉的底油，下入洋葱丁、八角、香叶，一起炒香。
7.再倒入香菇煸炒1分钟，最后倒入肉丁一起翻炒均匀。
8.调入生抽、老抽，盐，翻炒均匀。
9.倒入冰糖和足量清水，将煮好去壳的鸡蛋。（鸡蛋上轻轻划几道口，能使鸡蛋更加入味。）
10.大火烧开，转中小火炖50分钟左右，最后大火收汁。（汤汁不要收干，留少许汤汁拌饭更好吃。）
11.装一碗热米饭倒扣在盘中，舀入一勺熬好的卤肉，放上焯水煮熟的小青菜，卤蛋切半，米饭上撒少许熟黑芝麻装饰即可，鲜香入味，不得不爱！
烹饪技巧
TIPS
1/ 做卤肉饭的五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉，一来可以煸出猪油炒菜提香，二来肥瘦相间的肉丁吃起来口感不会腻，也不会柴。
2/ 鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋，煮出来非常入味。
返回顶部