小炒火焙鱼 吃过一次就会恋恋不忘的美味
2018-11-13 10:56:41
来源：中国菜谱网
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（图片来源：中国菜谱网）
去过湖南一次就对小炒火焙鱼恋恋不忘，新鲜的小河鱼去掉内脏再用小火烘焙，再加点豆豉用辣椒炒一炒，地道的做法、美味鲜香，超级好吃。
材料：
火焙鱼约80克，青尖椒4个，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙，香叶1片，生姜1小块，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量。
做法：
1.准备好原料;
2.青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段;
3.火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干;
4.然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要(如果鱼很小此步骤可省略);
5.热锅放油(油稍多一些)，下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出;
6.锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香;
7.放入青红椒，炒匀;
8.放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀;
9.最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。
小贴士：
1.火焙鱼一般焙得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉;
2.步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。
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