三鲜馅饼的做法
2018-07-26 10:51:08
来源：美食杰
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用料
主料：高筋粉200克 小米蛋糕粉100克 水180克 韭菜300克 鸡蛋2个 黑木耳10克 粉丝50克
辅料：小葱1棵 姜2克 五香粉1克 盐3克 调和油20毫升 芝麻油5毫升
1、面团用热水和面，再经过醒发。就算不经过发酵，面团也会很软。
2、先把除了韭菜之外的材料拌匀，等到包馅饼时候再放入韭菜，就会避免汤汁出水。
主料：高筋粉200克 小米蛋糕粉100克 水180克 韭菜300克 鸡蛋2个 黑木耳10克 粉丝50克
辅料：小葱1棵 姜2克 五香粉1克 盐3克 调和油20毫升 芝麻油5毫升
1.先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起，放一点点盐。
2.然后加入开水，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
3.子搅拌成絮状。
2、搅拌成絮状的面粉，移到揉面垫上，略微晾一下不烫手的程度，用手开始揉面。
4.刚开始会比较硬，继续揉一会，一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。
5.黑木耳提前泡发，洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水，如果时间充足就冷水泡发，时间久点，木耳会泡发的很充分，口感也更好。
6.鸡蛋打散，加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行，因为拌馅还要再放调料，正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油，烧热后下入打散的鸡蛋液，快速搅拌，这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。
7.韭菜洗干净晾干水分后，切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。
8.粉丝用热水烫一下，迅速拿出来过一下凉水，再沥干水分，切碎待用。
9.炒鸡蛋的锅，把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起，再加入切碎的葱末和姜末，再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料，搅拌均匀。
10.醒发好的面团分成10个小剂子，每个大约48克，这些分量可以做10个大馅饼。
11.每个小剂子擀成薄而大的饼皮，尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄，以免破了漏馅。
12.所有的面剂子都擀好之后，这时候把韭菜末加入到馅里，拌均匀，因为马上就会包了，就算会出少量的水，也会被粉丝吸收。
13.取一个面皮，包入适量的馅。
14.这样一点点的捏起来，收口要收紧，不要留有缝隙，也是为了避免烙饼的时候漏馅。
15.全部包好的大包子。
16.略微按扁一下，成为饼状。不需要按的太扁，等到放入饼铛里之后，借助电饼铛压扁就好。
17.电饼铛里刷一层薄油，把做好的饼胚放入，馅饼之间留有缝隙，以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。
18.苏泊尔电饼铛选择馅饼功能，合上电饼铛的上盖。开始烙馅饼，全程共6分钟。中间无需翻面。
19.程序结束，听到提示音响起，馅饼就烙好了。两面金黄酥脆，因为是素馅饼，饼皮也薄，所以很容易就熟了。如果做肉的，需要烙的时间个更久一点。
1、面团用热水和面，再经过醒发。就算不经过发酵，面团也会很软。
2、先把除了韭菜之外的材料拌匀，等到包馅饼时候再放入韭菜，就会避免汤汁出水。
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