水煮牛肉的做法
2018-07-04 10:52:49
来源：美食杰
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用料
主料：牛肉200克
辅料：油少许 盐一撮 金针菇 一把 葱少许 蒜少许 干辣椒6克 水淀粉10克 豆瓣酱20克 酱油15克 姜少许 料酒20克 辣椒粉5克 高汤一碗 菠菜一把
主料：牛肉200克
辅料：油少许 盐一撮 金针菇 一把 葱少许 蒜少许 干辣椒6克 水淀粉10克 豆瓣酱20克 酱油15克 姜少许 料酒20克 辣椒粉5克 高汤一碗 菠菜一把
1.所有的食材准备好
2.牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿
3.葱姜蒜干辣椒切好备用
4.烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用
5.菠菜也汆烫
6.将汆烫好的青菜码在碗里
7.酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味
8.放入豆瓣酱，煸炒出油脂
9.放入高汤，煮沸
10.将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生
11.捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末
12.热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可
烹饪技巧
1、上浆的时候稍微加点清水，加入少许油拌匀，最好是放入冰箱冷冻一会儿，防止脱浆，这样处理过后，做出来的牛肉非常嫩。
2、没有高汤就用水代替。
1、上浆的时候稍微加点清水，加入少许油拌匀，最好是放入冰箱冷冻一会儿，防止脱浆，这样处理过后，做出来的牛肉非常嫩。
2、没有高汤就用水代替。
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