老卤汁琵琶腿的做法
2018-06-27 10:18:30
来源：美食杰
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用料
主料：琵琶腿 6个 老卤汁 50克 生姜 5克 八角 2个 花椒 适量
辅料：水适量
1.准备好琵琶腿和老卤汁酱料
2.琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半
3.烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水
4.煮到鸡腿肉变色，没有血水渗出，捞出清洗掉浮沫
5.焯水的鸡腿肉稍微沥一下水份
6.把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里，加入适量的水，口味淡的可以多放一些水，以刚好没到鸡腿肉的皮为准
7.鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上，鸡腿肉的皮嫩，在卤水里泡久了皮就不好吃了
8.选择电饭煲程序的蒸/煮程序，鸡腿肉半个小时就卤好了
9.色香味美，比以前用香料卤，更快也更方便，卤好的鸡腿肉捞出，卤汁用来拌面条也很不错的。
烹饪技巧
1.鸡腿肉剪开焯过水再卤制，这样能缩短时间，也更容易入味
2.如果没有老卤汁调味料，可以自己搭配喜欢的香料来卤制，我一般放八角，桂皮，香叶，加上水，盐，生抽和蚝油来做卤汁
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