龙井虾仁的做法
2018-06-26 11:24:39
来源：美食杰
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杭州西湖龙井是中国十大名茶之一，茶叶清香，茶色碧绿，早些时候，馈赠亲友的礼物中，龙井茶可是高级别的。
常言道，一方水土养育一方人，今天的这款清淡鲜美有弹性的龙井虾仁，搭配堪称独特且完美，虾仁滑嫩，茶叶清香，是杭州非常有特色的招牌营养美食。
（百度）龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。
龙井虾仁，顾名思义，是以虾仁配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的，食后清口开胃，在杭菜中堪称一绝。
用料
主料：虾仁 180克 龙井茶 2g克
辅料：鸡蛋 1个 料酒 1/2勺 盐 1/3勺 淀粉 1/2勺 姜粉 1/3勺
1.准备食材
2.虾仁调入绍酒或料酒
3.调入姜粉、盐，打入一个蛋清
4.调入生粉搅匀腌制
5.龙井茶用热水冲泡（不宜久泡）
6.热锅冷油，放入虾仁
7.虾仁快速滑炒，变色出锅
8.龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开
9.把虾仁倒入茶汤中（盐根据口感调入）
10.勾芡即可
烹饪技巧
虾仁用河虾为佳
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