豆花鱼的做法
2018-05-10 16:23:27
来源：美食杰
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用料
主料：黑鱼片 250克 内脂豆腐 1盒 胡萝卜 半个 芹菜 少许 洋葱 半个 青椒 2个
辅料：色拉油 适量 火锅底料 1小块 豆瓣酱 1勺 八角 2个 花椒 适量 孜然粉 少许 生抽 适量 料酒 1勺 盐 少许 蛋清 半个 玉米淀粉 适量 葱 2棵 姜片 3片 蒜瓣 5个 红辣椒 1个
1.把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用
2.把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可
3.接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟
4.最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉
5.我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀
6.将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用
7.起油锅，爆香八角、花椒
8.然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味
9.再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香
10.接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后
11.加入小半锅热水烧开
12.等汤水煮开后，再加点生抽
13.加入一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK
14.用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了
15.剩下的就是我们要的红汤
16.将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火
17.先把豆花垫在锅底
18.再把鱼片连红汤一起倒入
19.撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉
20.最后淋上一大勺热油爆香，完成
烹饪技巧
1、鱼片用草鱼、黑鱼都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不会就让卖鱼的老板帮忙，其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼，又方便又好吃
2、如果你是在家杀鱼取鱼片的，那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤，再用这个鱼汤来煮红汤，那就更加鲜美了
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