海蛎煎，也叫蚵仔煎，是闽南、台湾一带的特色菜，或者说是小吃，因为你在饭店、小吃摊都能找到。

 

　　在厦门小吃街上看到他们是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，如果你要鸡蛋就给你磕一个，再放点蒜苗、生菜等，翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，再给你配点番茄酱、鱼露、辣酱等蘸汁。

 

　　海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。

 

　　中医讲，海蛎肉多食之，能细洁皮肤，美容养颜，补肾壮阳，滋阴养血，并能治虚，解丹毒。

　　烹饪技巧

 

　　1.这道菜各家做法也不一样，这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的。

 

　　2.蔬菜的选择是多样的，也可以用韭菜、香菜，或生菜。

 

　　3.油温高是保证蓬松的关键。

 

　　4.红薯粉是这道菜的特色，不可没有，也不可用其它代替。