锅包肉的做法
2018-03-08 12:03:29
来源：美食杰
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锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！
用料
主料：里脊肉 250克 胡萝卜 少许
辅料：植物油 适量 料酒 2勺 盐 少许 白胡椒粉 少许 土豆淀粉 100克 葱 少许 姜丝 少许 米醋 30克 砂糖 30克 薄盐生抽 少许 柠檬汁 少许
1.里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
2.放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
3.把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
4.30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
5.准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
6.把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
7.准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀
8.起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
9.炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
10.把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
11.捞出沥干油份
12.另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
13.倒入之前调好的糖醋汁
14.我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
15.把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜
16.出锅装盘
烹饪技巧
肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
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