步步高升万字扣肉
2018-02-23 11:00:27
来源：美食杰
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用料
主料：五花肉 500克 香辣盐菜 280克 萝卜干 100克
辅料：生抽 少许 蚝油 少许 老抽 几滴 生姜 一块 大蒜 三瓣 水淀粉 适量 油 适量
1.准备好原材料。
萝卜干提前泡发。
2.将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。
如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜。
3.将肉皮一面放入锅里烫到金黄。
我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。
4.锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。
如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色，糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。
5.将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。
以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。
6.转圈切，不要切断。
7.切好后复原是这个样子。
8.边角料切成丁。
9.锅里加入适量油爆香姜蒜末。
10.下入边角料翻炒出油分。
11.加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。
因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。
12.切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。
13.放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。
蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。
14.蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。
15.周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。
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