红烧肘子的做法

　　用料

 

　　主料：猪蹄膀 1000克

 

　　辅料：油 3克  盐 1克  干辣椒 2克  花椒 1克  姜 3克  葱 3克  蒜 3克  香叶 1克  白芷 1克  大料 1克  蕃茄酱 4克  水淀粉 8克  生抽 2克  蚝油 2克  煮肉料包 2袋

　　烹饪技巧

 

　　1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。

 

　　2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。

 

　　3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。