梅菜扣肉的做法
2018-01-29 16:41:58
来源：美食杰
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用料
主料：五花肉500克 梅干菜适量
辅料：油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 葱姜适量 大料适量 肉桂适量 小茴香适量 淀粉适量 橘皮适量 蚝油适量 糖适量 香叶适量
1.梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
2.捞出攥掉水分备用
3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
4.将五花肉过水焯一遍后，沥干
5.抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
6.炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
8.葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
9.待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
10.用煎肉的油爆香所有的调料
11.加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
12.小火烧制5分钟，挑出所有的调料
13.把炒好的梅干菜覆盖在肉上
14.蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
15.出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
16.将原汤汁倒入锅内
17.烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
烹饪技巧
因蒸熟后肉片酥烂，无法调整造型，所以肉块可适当小点，更有美感。
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