绿叶菜放进冰箱会产生致癌物？实验表明:没这回事
2017-03-07 16:50:52
来源：华商报
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绿叶菜放进冰箱会产生致癌物?实验帮你辨真伪
最近有消息称，绿叶蔬菜放进冰箱，会产生亚硝酸盐，还不如常温存放效果好。事实果真如此吗?
网传绿叶菜冰箱存放会产生致癌物
近来，关于绿叶蔬菜在冰箱中存放会产生致癌物的帖子在朋友圈、微博屡屡被传播。
帖子中说：“绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。现在蔬菜种植都放化肥，特别是氮肥，里面含氮，施了氮肥的蔬菜里面亚硝酸盐含量就比较高了，放冰箱里2到3天，蔬菜里的亚硝酸盐会增长4到5倍。”
那么，这是不是意味着，我们购买的绿叶蔬菜不能放入冰箱存放呢?难道相比于冰箱存放，绿叶蔬菜常温存放会更健康吗?
华商报记者在市场上购买了新鲜的菠菜，白菜，小白菜，油麦菜，青菜，拿到西安营养学会，专家通过实验的方法，检测新鲜蔬菜、冰箱存放48小时的蔬菜、常温存放48小时的蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。
马上实验——
不同方式保存蔬菜，蔬菜中亚硝酸盐的变化
实验时间：2017年3月3日
实验地点：西安营养学会生活实验室
实验人员：西安营养学会委员周萍程雅珊
实验顾问：西安营养学会副会长王勇健
实验仪器及试剂：亚硝酸盐快速检测试剂，蒸馏水，取样管，5ml提取管，2ml检测管
实验样本：新鲜蔬菜(菠菜，白菜，小白菜，油麦菜，青菜);
新鲜蔬菜放置常温下48小时后(菠菜，白菜，小白菜，油麦菜，青菜);
新鲜蔬菜放置冰箱冷藏室48小时后(菠菜，白菜，小白菜，油麦菜，青菜)
实验目的：检测新鲜蔬菜常温放置48小时后和冰箱冷藏48小时后，蔬菜中亚硝酸盐的变化。
实验原理：蔬菜中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，若实验结果呈现紫红色则说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。
实验过程：
1、将新鲜菠菜捣碎后取1g放入带盖的样品提取管中，加满蒸馏水，盖紧盖摇动一分钟以上。
2、用取样管吸取1ml样液滴入带盖样品检测管中。
3、滴加亚硝酸盐试剂(一)4滴和亚硝酸盐试剂(二)2滴后，摇匀，握住显色管靠手心的温度加热显色3分钟。
4、把检测管与亚硝酸盐快速检测色阶进行比较，根据颜色对比判断有无亚硝酸盐含量。
5、同样的操作方法对剩余的各种样本进检测。
实验结果
常温存放的绿叶蔬菜亚硝酸盐更明显
3月3日中午，几组实验全部做完。结果显示:
以新鲜蔬菜的检测结果作为对照组，并与色阶卡对比，新鲜蔬菜放置冰箱冷藏室48小时后的检测结果与新鲜蔬菜检测结果相比较，肉眼观察颜色变化均不是很明显，说明冰箱冷藏室放置48小时后蔬菜不含有或含有稍许的亚硝酸盐。
而新鲜蔬菜放置常温下48小时后检测结果颜色较其它样本颜色深，说明新鲜蔬菜放置常温下48小时后亚硝酸盐在这三类样本中含量最高。
（本次实验结果仅对本次样本负责）
你知道吗?
蔬菜中的硝酸盐容易转化成亚硝酸盐
西安营养学会委员周萍介绍说，一些新鲜的叶菜类蔬菜，例如菠菜，小白菜等，本身就含有硝酸盐，在某些微生物的作用可转化为亚硝酸盐。
“凡有利于某些微生物，例如大肠杆菌、产气杆菌和革兰氏阳性球菌等生长和繁殖的各种因素(温度、水分、pH和渗透压等)都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜在贮存过程中，放置过久特别是已经腐烂变质的蔬菜，亚硝酸盐的含量会明显增高。”周萍介绍说。
所以建议市民，蔬菜尽量现买现做现吃，禁食腐烂变质蔬菜。若需要储存蔬菜，应放置在冰箱中冷藏保存，并尽快食用完。
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