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水煮牛肉的做法

来源:美食杰 人气: 发布时间:2018-07-04
   
  用料

  主料:牛肉200克

  辅料:油少许 盐一撮 金针菇 一把 葱少许 蒜少许 干辣椒6克 水淀粉10克 豆瓣酱20克 酱油15克 姜少许 料酒20克 辣椒粉5克 高汤一碗 菠菜一把
 
1.所有的食材准备好

2.牛肉横刀切成大而薄的片状,加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀,再加少许清水抓匀,加入少许油拌匀后冷冻一会儿

3.葱姜蒜干辣椒切好备用

4.烧开一锅水,将金针菇汆烫,捞出沥干水备用

5.菠菜也汆烫

6.将汆烫好的青菜码在碗里

7.酒精锅内胆加入,放入少许油,爆香花椒、干辣椒段、蒜末,煸炒出香味

8.放入豆瓣酱,煸炒出油脂

9.放入高汤,煮沸

10.将腌制好的牛肉片放进去,慢慢滑炒至断生

11.捞出牛肉,铺在青菜上,撒上葱花、辣椒粉、蒜末

12.热油迅速浇在水煮牛肉上,烹出香味即可

  烹饪技巧

  1、上浆的时候稍微加点清水,加入少许油拌匀,最好是放入冰箱冷冻一会儿,防止脱浆,这样处理过后,做出来的牛肉非常嫩。

  2、没有高汤就用水代替。

  
责任编辑:刘玉
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