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豆花鱼的做法

来源:美食杰 人气: 发布时间:2018-05-10
   
  用料
 
  主料:黑鱼片 250克   内脂豆腐 1盒    胡萝卜 半个   芹菜 少许   洋葱 半个   青椒 2个
 
  辅料:色拉油 适量   火锅底料 1小块   豆瓣酱 1勺   八角 2个   花椒 适量   孜然粉 少许   生抽 适量   料酒 1勺   盐 少许   蛋清 半个   玉米淀粉 适量   葱 2棵   姜片 3片   蒜瓣 5个   红辣椒 1个

1.把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用

2.把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐,按一个方向抓上劲,大概抓个3分钟左右,抓到鱼肉变粘稠即可

3.接着倒入半个蛋清,继续用手抓匀,大概抓个2分钟

4.最后加入少许玉米淀粉抓匀,使得鱼肉都裹上淀粉

5.我用的就是外面卖的内脂豆腐,虽然没有自己做的豆花香,但是方便呀

6.将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用

7.起油锅,爆香八角、花椒

8.然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味

9.再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香

10.接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后

11.加入小半锅热水烧开

12.等汤水煮开后,再加点生抽

13.加入一小块火锅底料煮2分钟左右,友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到,我就在菜场里的小店,随便买了一包红汤火锅底料都OK

14.用滤网将锅里的配菜、调味料捞出,丢弃不要了

15.剩下的就是我们要的红汤

16.将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中,煮1、2分钟,看见鱼片变色就熟了,关火

17.先把豆花垫在锅底

18.再把鱼片连红汤一起倒入

19.撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉

20.最后淋上一大勺热油爆香,完成

  烹饪技巧
 
  1、鱼片用草鱼、黑鱼都可以,自己刀工好可以回家自己片,自己不会就让卖鱼的老板帮忙,其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼,又方便又好吃
 
  2、如果你是在家杀鱼取鱼片的,那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤,再用这个鱼汤来煮红汤,那就更加鲜美了

责任编辑:刘玉
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