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锅包肉的做法

来源:美食杰 人气: 发布时间:2018-03-08
   
  锅包肉是一道东北风味菜,满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。从小到大,我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟!
 
  用料
 
  主料:里脊肉 250克   胡萝卜 少许
 
  辅料:植物油 适量   料酒 2勺   盐 少许   白胡椒粉 少许   土豆淀粉 100克   葱 少许   姜丝 少许   米醋 30克   砂糖 30克   薄盐生抽 少许   柠檬汁 少许
 
1.里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片

2.放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

3.把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟

4.30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

5.准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝

6.把湿的淀粉倒入肉片中抓匀

7.准备好糖醋汁:1:1的砂糖和米醋,稍微加点生抽和料酒混合均匀

8.起油锅,等油温升至六成热后,一片一片放入肉片

9.炸至金黄色捞出,分批全部炸好后

10.把油锅加热至八成热后,把肉片复炸至外表发脆

11.捞出沥干油份

12.另起油锅爆香姜丝,再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀

13.倒入之前调好的糖醋汁

14.我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠

15.把炸好的肉片倒入,快速炒匀,可以撒点香菜叶,我家女儿不吃香菜

16.出锅装盘

  烹饪技巧
 
  肉片不要切太薄,否则猪肉炸过后会太硬,使用的淀粉最好是土豆淀粉, 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感
责任编辑:刘玉
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