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红烧肘子

来源:美食杰 人气: 发布时间:2018-02-11
摘要:红烧肘子的做法 用料 主料:猪蹄膀 1000克 辅料:油 3克 盐 1克 干辣椒 2克 花椒 1克 姜 3克 葱 3克 蒜 3克 香叶 1克 白芷 1克 大料 1克 蕃茄酱 4克 水淀粉 8克 生抽 2克 蚝油 2克 煮肉料包 2袋 1.肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开 2.把肘子
  红烧肘子的做法

  用料
 
  主料:猪蹄膀 1000克
 
  辅料:油 3克  盐 1克  干辣椒 2克  花椒 1克  姜 3克  葱 3克  蒜 3克  香叶 1克  白芷 1克  大料 1克  蕃茄酱 4克  水淀粉 8克  生抽 2克  蚝油 2克  煮肉料包 2袋

1.肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开

2.把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键

3.锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香

4.把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香

5.把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味

6.取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上

  烹饪技巧
 
  1.想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。
 
  2.用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。
 
  3.如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。
责任编辑:刘玉
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