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月饼销售渐入佳境 多匹“黑马”入局竞逐

发布时间:2023-09-04 来源:证券日报 人气:
   
  随着传统佳节中秋脚步临近,月饼市场逐步升温。9月3日,《证券日报》记者走访深圳多家超市观察到,月饼在各个卖场占据醒目位置,受到消费者青睐。
 
  今年的月饼赛道,既有广州酒家、桃李面包、元祖股份、五芳斋、嘉士利、美心、盒马鲜生、星巴克、奈雪的茶、喜茶等来自于传统糕点、餐饮、茶饮咖啡领域品牌的参与者,也涌现出烘焙行业新势力——泸溪河、鲍师傅等“黑马”。而在品种上,不仅传统的五仁、咸蛋黄等月饼在食材上进一步升级,商家们还推出了榴莲冰皮、黑松露、生椰拿铁等新品。
 
  广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示:“近几年我国冷链产业快速发展,加之烘焙新业态的崛起,月饼产业格局悄然变化,将迎来进一步优化升级。”
 
  月饼包装进一步瘦身
 
  记者在深圳一家华润万家超市看到,卖场设置了多个月饼货架,各品牌月饼琳琅满目,海报上写有“团圆赏月”等标语,节日氛围浓厚。
 
  嘉士利执行董事谭朝均向《证券日报》记者介绍,今年月饼市场的第一波高峰出现在8月20日前后,为经销商进货。随后零售终端卖场和流通渠道动销的逐步升温、渐入佳境,预计9月10日前后会出现新的销售高峰。
 
  在包装新规之下,今年月饼包装进一步瘦身。《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准于今年9月1日起实施。其中,限制月饼过度包装,在该标准第1号修改单中有明确规定并已于去年8月15日实施。记者在走访中看到,过去月饼礼盒经常搭配的刀叉、餐盘等,现在已经简化,大部分月饼礼盒已经实现“轻装上架”。消费者郑女士挑了几盒100多元的月饼,她告诉记者:“今年的价格更亲民、更实惠了。”
 
  在政策的引导下,月饼产品创新呈现出“由表及里”的新气象。“过去一些厂商在奢华包装上下功夫,而包装新规出台之后,厂商回归食材本身,在口感上更加‘走心’,在饼皮、馅料的选择、制作方面,整体水平比往年更高,真正用品质打动消费者。”有业内人士表示。
 
  烘焙产业跑出“黑马”
 
  榴莲冰皮月饼成为今年备受年轻消费者追捧的“爆款”。记者看到,多家超市月饼货架旁边,都摆放着专门的月饼冷柜。“冰皮月饼全程都用冷链配送,近几年逐渐流行起来,今年许多品牌都推出了榴莲冰皮月饼,很受消费者欢迎。”一家超市工作人员李女士说。
 
  朱丹蓬表示,随着我国冷链体系快速发展、高速扩容,冷链服务质量、服务效率提升,冰皮月饼这类高端产品将越来越普及,带动整个月饼产业的升级迭代。
 
  冷链保障月饼的新鲜度,不仅给国内消费者带来快捷、安全、新鲜的美味,而且也深受海外华人喜爱。记者了解到,冰皮月饼从出库到完成包装只用10分钟时间,然后由全程零下18℃的冷链运输漂洋过海,销往北美、大洋洲等地。
 
  月饼产业链包括上游原材料、中游生产包装和下游销售渠道三大环节。我国月饼市场规模约200亿元。今年中秋、国庆双节重叠,被称为月饼市场的大年。广阔的市场和较高的毛利率吸引了越来越多的企业加入赛道。除了传统糕点、餐饮、茶饮咖啡品牌之外,新鲜烘焙赛道上的泸溪河、鲍师傅等也在月饼销售中“出圈”,一跃成为行业“黑马”。
 
  记者在深圳一家万象汇商场看到,泸溪河门店不仅推出了传统的苏式鲜肉月饼、广式五仁月饼,还有创新口味的西柚山楂桃酥月饼,吸引年轻消费者排起了长龙。
 
  现烤现吃的月饼受到消费者青睐,成为我国食品产业升级的缩影。朱丹蓬认为,年轻人的消费行为正带动着整个产业端的创新、升级、迭代。不难看出,随着烘焙行业的差异化竞争,未来整个行业将会进入全新的竞争格局。
值班编辑:薛景烁

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