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让人“爱恨交加”的动物内脏 其实是“营养小宝库”

发布时间:2022-06-06 来源:北京青年报 人气:
   
  说起动物内脏,可以说有人爱来有人怕,熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、夫妻肺片、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。爱它的人被它的营养价值和特殊风味征服,怕它的人担心吃得多了会对健康不利。那么,动物内脏到底能不能吃呢?
 
  动物内脏铁锌含量高适合孩子吃
 
  动物内脏含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等,能有效补充人体对这些营养素的需求。尤其是肝脏,是动物体内营养素最集中的地方,是个名副其实的营养小宝库。不仅如此,一些动物内脏例如鸡胗,它的蛋白质含量更是与鸡胸肉相当。
 
  以猪肝为例,每百克猪肝含蛋白质19.3克;肝脏含有丰富的铁,每百克猪肝中含22.6毫克,而且主要是血红素铁,容易被吸收利用,经常吃猪肝有助于预防或改善缺铁性贫血。
 
  肝脏中维生素A含量高,每百克猪肝中高达4972微克,远高于其他动物性食物,维生素A具有促进生长发育,维持正常视力、防治夜盲症,保持皮肤健康,增强机体免疫力等作用。
 
  肝脏还含有丰富的维生素B2,每百克猪肝中含2.08毫克,维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢,维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程,促进机体的生长发育,维护皮肤和黏膜的完整性。
 
  动物内脏的铁和锌含量较高,正在长身体的儿童容易缺这些微量元素,可以经常吃一些内脏来获取这些容易缺乏的营养素。还有一些维生素A、D营养不足或缺乏的人,经常吃动物内脏也能有效改善,因为内脏富含这些脂溶性维生素。
 
  食用动物内脏有哪些健康隐患?
 
  动物内脏的脂肪含量和胆固醇含量都比较高,每百克猪肝含胆固醇288毫克,是瘦猪肉的3.5倍。过量食用动物内脏容易引起血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。
 
  一次大量食用动物内脏,很容易造成维生素A或维生素D中毒。肝脏是动物的主要解毒器官,某些有毒有害物质可能残留在肝脏中,食用肝脏就会随之摄入这些毒素。给动物过量使用的药物,如抗生素等,也可能蓄积在肝脏中。
 
  吃动物内脏要注意什么?
 
  说了动物内脏的这么多好处和坏处,动物内脏到底能不能吃呢?答案是能吃,需要适量吃,不能多吃。动物内脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质,只要不大量食用,我们的身体完全有能力处理,无需担心。总体而言,适量食用动物内脏利大于弊。
 
  1.适量摄入。动物内脏不宜天天吃,建议每月可以吃动物内脏食物2-3次,每次25克左右。
 
  2.要购买新鲜、健康,经检疫合格的动物内脏。病死的动物或是死因不明动物的内脏坚决不能食用。
 
  3.认真清洗,有助于减少残留的有害物质。最好先用流水冲洗干净,再用清水浸泡30分钟左右,泡完再冲洗一下。
 
  4.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩,内脏稍微一翻炒就起锅,里面还泛着血丝,这样是不可取的,需要彻底加热做熟才能保证食品安全。文/马博士健康团  张曼博士
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