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【陕菜味道】黄馍馍

发布时间:2021-10-08 来源:榆林传媒中心 人气:
   

黄馍馍是流行于陕北地区的一种传统名小吃,原料由硬糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、红豆挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。因其颜色呈黄色,所以名为“黄馍馍”。又因风味独特,曾上过纪录片《舌尖上的中国》。

原料:硬糜子面 软黄米面 红豆 红枣

制作方法:

1.红枣洗净,浸泡约2个小时。然后将红枣蒸熟去核;红豆洗净同样浸泡两三个小时;

2.将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中,加入适量的水同煮;一直煮到红豆出沙,再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖(如果是榆林当地产的红枣则不用加糖,因为甜度高),若加入白糖的话,需把糖和锅里的枣泥、豆沙搅拌均匀后再转小火续煮5分钟。然后去汁捣碎后晾凉备用;

3.和面:将硬糜子面与软黄米面按7比3的比例在盆中混合均匀,加入酵母和酵头,用温水和面,和至不软不硬即可;

4.发酵:放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上,然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏打,然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候,可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下);将和好的面揪成60克一个的剂子;

5.包馅:包入40克的馅料,团成圆形。收口向下放入铺好屉布的锅中;

6.蒸制:水开后放上包好的黄馍馍,大火蒸约20分钟即可。关火后不要马上打开盖子,闷蒸3分钟后再打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用。

特点:松软香甜、纤维丰富。

黄馍馍。

责任编辑:艾米杰
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