西部决策网讯在汉中市宁强县城，有一种独具特色的风味凉盘美食，高档宴席少不了它，百姓餐桌上常见到它，朋友来了能尝到它，逢年过节要吃它，馈赠亲友常选它。它就是鼎鼎大名、享誉汉中、常吃常想的宁强麻辣鸡，而最具代表性的就是王家麻辣鸡。


       宁强王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，是近百年前由宁强人王老太太独创、经营、改进并延续至今的地方风味小吃。今年72岁的王素云老人是宁强王婆麻辣鸡的第二代传人。据了解，她20岁嫁到王家后就一直跟随王老太太学习麻辣鸡制作技艺。在成年累月的厨房劳作中，她得到婆婆的口传心授，逐步掌握了王家麻辣鸡制作的全套技术和要领。经过不断地实践和改进，如今她的制作技艺已达到炉火纯青的地步，经她制作的麻辣鸡色、香、味俱佳，吃起来柔嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口，回味悠长。


       王素云老人介绍，王家麻辣鸡的选材十分讲究——必须选用当地农民养殖的土公鸡，经过宰杀去毛、扒出内脏、清洗干净、入水煮沸、去除泡沫，辅以适量的草果、八角、沙仁、白扣、生姜、花椒、辣椒等调料，慢火煮至七成熟，捞出晾干水分，切成鸡块，撒入适量的食盐、花椒粉等调味品搅拌均匀，腌制约10分钟，将姜汁、油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘等多道工序制作而成。

       一年四季，王素云一家几乎都在忙着制作香喷喷的麻辣鸡。尤其每年节假日前后是最忙的时候，王家麻辣鸡总是供不应求，平均日销售200多斤。王素云和她的儿子、儿媳等人每天都要从早忙到深夜才能休息。虽然很辛苦，但他们准能满足顾客的需求，为他们选取大小合适的土公鸡肉，当着顾客的面，手起刀落，两、三分钟就剁完一只鸡，又极快地调好料汁、拌好、装好、递给顾客，让每一位顾客都能高兴而来、满意而归。（吴天文）